◆功能／說明
維生素B1的主要功能有維持能量正常代謝，維持皮膚、心臟及神經系統正常功能，以及維持正常食慾等，是將食物中的糖與醣類轉換成熱量過程中的輔助者，同時作為肌肉協調及維持神經傳導的重要角色，因此具有穩定神經的功用。
◆來源食物
(1) 全榖類－糙米、胚芽米、全麥麵包
(2) 五穀雜糧類－堅果、花生、芝麻、葵花籽
(2) 綠色蔬菜類－青江菜、綠花椰菜、甘藍菜
(3) 其他－動物肝臟、瘦豬肉、酵母、奶粉、魚卵、蛋黃、菇蕈類、鳳梨、黑色葡萄、酪梨、山藥
◆烹煮方式／注意事項
維生素 B 群是水溶性營養素，在加工過程中易流失，精緻澱粉的白飯、麵包、甜點無法提供足夠的維生素 B 群，加上這些醣類需要更多 B1 來代謝，如果飲酒過量也要有 B1 幫助酒精排出。
◆建議攝取量
出生至 12 個月－0.6～1.2 毫克／每日
1～3 歲兒童－0.6 毫克／每日
4～6 歲兒童－0.9 毫克／每日
7～9 歲兒童－1.0 毫克／每日
10～12 歲兒童－1.1 毫克／每日
◆易產生交互作用的產品
(1) 咖啡因飲料－茶、咖啡等具利尿效果之飲品
(2) 各類藥品