◆功能／說明
碘是人類必需的營養素，它是組成甲狀腺素不可缺少的部分，而甲狀腺素影響幾乎所有人體系統，在心血管功能、消化功能、新陳代謝、生長發育等起着重要的作用。因此，我們需要攝取足夠碘來維持甲狀腺素於正常水平，才能正常生長、發育和保持健康。此外，神經系統發育必須依賴甲狀腺素，因此在懷孕及哺乳期，以及嬰兒和兒童期確保攝取足夠碘至為重要。
◆來源食物
(1) 乳類－鮮乳
(2) 海鮮類－牡蠣、蛤蠣、透抽、鮭魚、鱈魚、白帶魚
(3) 甲殼類－蝦子、螃蟹
(4) 豆魚蛋肉類－蛋黃
(5) 其他－台鹽精鹽、含碘鹽
◆烹煮方式／注意事項
碘會在烹飪過程流失，最好避免長時間高溫烹條，建議起鍋前再放碘鹽調味，減少碘的流失量，由於碘鹽也是鈉的攝取來源，為避免鈉過量而高血壓，每日食鹽總攝取量仍不宜超過 6 公克。此外，甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者，需要限制碘的攝取，可能不宜使用加碘食鹽。
◆建議攝取量
0～5 歲兒童－90 微克／每日
6～12 歲兒童－120 微克／每日