◆功能／說明
(1) 水溶性纖維－果膠、洋車前子、β-葡聚醣
水溶性膳食纖維的主要功效為降低密度脂蛋白膽固醇、減緩醣類吸收避免餐後血糖過高、促進腸內益生菌生長、軟化糞便避免便祕。
(2) 非水溶性纖維－木質素、纖維素
非水溶性纖維的主要功效為幫助排除腸道的廢物、吸收水分膨脹而增加糞便體積、促進腸道蠕動、縮短食物殘渣通過腸道的時間，以預防便秘、降低大腸癌風險。
◆來源食物
(1) 水溶性纖維－各類水果、全穀類、豆類、黏滑食物（秋葵、蒟蒻、木耳）
(2) 非水溶性纖維－葉菜類、全榖類、根莖類、豆類
◆烹煮方式／注意事項
若攝取過多纖維，有可能出現腸胃不適的症狀，雖然一般人纖維攝取量時常不足，但若是突然間大幅改變攝取量，或是攝取過多纖維，則容易導致反效果，甚至會影響礦物質的吸收，如果有因纖維攝取過多導致的腸胃問題，一般只要改變飲食，多喝水及運動就會改善。